当猪只处于高压力状态时，体内的糖原会迅速分解为乳酸，导致肌肉pH值快速下降。这种快速的酸化会影响蛋白质结构，使得肌纤维之间的连接变得松弛，并且细胞膜的完整性受损，从而引起汁液流失。PSE肉不仅影响产品的外观和口感，还降低了其保水性和储存稳定性，给加工企业带来经济损失。
为了预防PSE肉的发生，行业内采取了一系列措施，包括改善饲养条件、优化运输方式以及实施科学合理的屠宰流程。此外，通过选育抗应激基因型的种猪也可以有效降低PSE肉的比例。总之，加强管理和技术革新对于提高猪肉品质具有重要意义。
问 PSE肉:(名词解释
2025-06-09 21:43:54
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