“千子”是江南地区对一种小鱼的俗称，尤其在江浙一带非常常见。它体型较小，肉质细嫩，富含蛋白质和微量元素，是一种营养丰富又极具地方特色的食材。虽然名字听起来有些特别，但“家常千子”的做法其实并不复杂，只要掌握好火候和调味，就能做出一道色香味俱全的家常美味。

一、准备材料

- 千子（新鲜或冷冻均可）：500克

- 生姜：3片

- 大蒜：3瓣

- 干辣椒：2个（可选）

- 酱油：1汤匙

- 料酒：1汤匙

- 白糖：1/2茶匙

- 盐：适量

- 食用油：适量

- 清水：适量

二、处理千子

1. 如果使用的是新鲜千子，先用清水冲洗干净，去除内脏和杂质。

2. 若为冷冻千子，提前解冻后同样清洗干净。

3. 为了去腥，可以将千子放入少量料酒中浸泡10分钟。

三、烹饪步骤

1. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，开小火加热。

2. 爆香调料：放入切好的姜片和蒜末，炒出香味后加入干辣椒（如喜欢辣味）。

3. 煎制千子：将处理好的千子放入锅中，轻轻翻动，煎至两面微黄。

4. 调味焖煮：加入酱油、料酒、白糖和适量盐，翻炒均匀后倒入清水，水量以刚好没过千子为宜。

5. 小火慢炖：盖上锅盖，转小火焖煮约10分钟，让千子充分吸收调味。

6. 收汁出锅：待水分快干时，开盖大火收汁，翻炒几下即可出锅。

四、小贴士

- 千子本身带有一定的咸鲜味，所以加盐时要根据口味适量调整。

- 煎制时不要频繁翻动，以免鱼肉散开。

- 喜欢口感更软烂的，可以适当延长炖煮时间。

五、食用建议

家常千子可以单独成菜，也可以搭配米饭、面条食用，味道鲜美，十分下饭。此外，它还适合与豆腐、青菜等搭配，做成一道丰富的家常小炒。

总的来说，“家常千子”的做法简单，食材易得，是一道非常适合家庭制作的健康美食。无论是日常饮食还是招待客人，都能带来一份地道的江南风味。