24种凉拌菜的做法
发布时间：2025-12-07 02:46:25来源：
【24种凉拌菜的做法】凉拌菜因其清爽可口、制作简单而深受大众喜爱，尤其在夏季更是餐桌上的“明星”。今天为大家整理了24种常见的凉拌菜做法，涵盖蔬菜、豆制品、肉类等多种食材，适合家庭日常烹饪或朋友聚会时准备。
一、
凉拌菜的精髓在于调味酱汁和食材的搭配。不同的口味偏好可以选用不同的调料组合，如蒜香、芝麻酱、辣椒油、醋、酱油等。下面列出的24种凉拌菜，涵盖了从经典到创新的多种类型，既有传统的家常做法，也有现代改良版，适合不同人群的需求。
每种凉拌菜都注重原料的新鲜度和口感的层次感，同时强调操作简便，适合快速上桌。无论是凉爽解腻还是开胃提神，都能找到适合自己的那一款。
二、24种凉拌菜做法表格
| 序号 | 菜名 | 主要食材 | 做法简述 | 特点/风味 |
| 1 | 拍黄瓜 | 黄瓜、蒜末、辣椒油、醋、盐 | 黄瓜拍碎，加调料拌匀即可 | 清爽解暑，酸辣开胃 |
| 2 | 凉拌木耳 | 木耳、香菜、蒜、醋、辣椒油 | 木耳焯水后过冷水，加入调料拌匀 | 酥脆爽口，适合夏天食用 |
| 3 | 紫甘蓝沙拉 | 紫甘蓝、胡萝卜丝、花生米、芝麻 | 紫甘蓝切丝，加调料拌匀，撒上花生米和芝麻 | 营养丰富，口感清脆 |
| 4 | 芝麻酱拌菠菜 | 菠菜、芝麻酱、蒜末、醋、糖 | 菠菜焯水后过冷水，加调料拌匀 | 香浓滑嫩，适合喜欢酱香味者 |
| 5 | 麻辣鸡丝 | 鸡胸肉、青椒、红椒、花椒粉、醋 | 鸡肉撕成丝，与蔬菜混合，加调料拌匀 | 辣而不燥，香辣过瘾 |
| 6 | 凉拌豆腐 | 嫩豆腐、葱花、酱油、香油、醋 | 豆腐切块，淋上调料即可 | 口感细腻，清淡营养 |
| 7 | 金针菇拌鸡蛋 | 金针菇、鸡蛋、蒜末、香油 | 金针菇焯水，鸡蛋炒熟，混合调料拌匀 | 香滑软嫩，简单美味 |
| 8 | 蒜泥白肉 | 五花肉、蒜泥、香菜、酱油、醋 | 五花肉煮熟切片，加调料拌匀 | 酸辣开胃，肥而不腻 |
| 9 | 韭黄拌豆腐干 | 韭黄、豆腐干、香油、盐、味精 | 韭黄焯水，豆腐干切条，拌匀 | 清爽适口，适合下饭 |
| 10 | 凉拌海带丝 | 海带丝、胡萝卜丝、蒜末、醋、香油 | 海带丝焯水后过冷水，加调料拌匀 | 低脂健康，适合减肥人士 |
| 11 | 酸辣土豆丝 | 土豆、红椒、醋、辣椒油、蒜末 | 土豆切丝焯水，加调料拌匀 | 酸辣爽脆，刺激食欲 |
| 12 | 香椿拌豆腐 | 香椿芽、嫩豆腐、盐、香油 | 香椿焯水切碎，与豆腐拌匀 | 春日风味，清香独特 |
| 13 | 凉拌西兰花 | 西兰花、蒜末、辣椒油、醋 | 西兰花焯水后过冷水，加调料拌匀 | 清爽无负担，适合素食者 |
| 14 | 凉拌粉丝 | 粉丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、调料 | 粉丝煮熟过冷水，加蔬菜和调料拌匀 | 多样搭配，口感丰富 |
| 15 | 麻酱凉面 | 面条、黄瓜丝、花生酱、蒜末、醋 | 面条煮熟，加调料拌匀 | 家常美味，清凉解暑 |
| 16 | 凉拌三丝 | 胡萝卜、黄瓜、粉丝、调料 | 三种食材切丝后拌匀 | 简单快捷，适合快速料理 |
| 17 | 芝麻酱拌茄子 | 茄子、蒜末、芝麻酱、醋、香油 | 茄子蒸熟或烤熟，加调料拌匀 | 酥软入味，香气浓郁 |
| 18 | 凉拌苦瓜 | 苦瓜、蒜末、醋、辣椒油、盐 | 苦瓜焯水去苦味，加调料拌匀 | 清热解毒，适合夏天食用 |
| 19 | 凉拌藕片 | 莲藕、蒜末、醋、香油、盐 | 藕片焯水后过冷水，加调料拌匀 | 清脆爽口，适合配酒 |
| 20 | 凉拌豆皮 | 豆皮、黄瓜丝、香菜、调料 | 豆皮切条，加蔬菜和调料拌匀 | 低脂高蛋白，适合减脂人群 |
| 21 | 酸辣鸡片 | 鸡胸肉、辣椒、醋、蒜末、香油 | 鸡肉切片焯水，加调料拌匀 | 酸辣开胃，适合重口味者 |
| 22 | 凉拌虾仁 | 虾仁、黄瓜丝、香菜、蒜末、醋 | 虾仁焯水后与蔬菜拌匀 | 清爽鲜美，适合宴客 |
| 23 | 凉拌豆芽 | 豆芽、蒜末、醋、辣椒油、香油 | 豆芽焯水后过冷水，加调料拌匀 | 清淡爽口，富含蛋白质 |
| 24 | 凉拌金针菇 | 金针菇、蒜末、香油、醋、辣椒油 | 金针菇焯水后拌匀 | 香滑爽口，适合搭配主食 |
以上24种凉拌菜做法简单易学，可根据个人口味调整调料比例，灵活搭配食材，打造属于自己的专属凉拌风味。希望这份清单能为你的夏日餐桌增添更多选择！
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