白馒头的做法和配方

发布时间：2026-02-12 11:19:50来源：

【白馒头的做法和配方】白馒头是中式面点中非常常见的一种主食，因其口感柔软、味道纯正而深受喜爱。制作白馒头的关键在于面团的发酵与蒸制过程，合理的配方和细致的操作能有效提升成品的品质。以下是对白馒头做法与配方的总结，并附上详细的表格说明。

一、白馒头制作要点总结

1. 面粉选择：建议使用中筋面粉，既能保证筋道感，又不会过于硬实。

2. 酵母发酵：酵母是关键，需确保其活性，发酵时间要充足，以使面团蓬松。

3. 水温控制：温水（约30℃）有助于酵母快速活化，提升发酵效率。

4. 揉面技巧：面团要反复揉至光滑，避免出现气泡或硬块。

5. 蒸制火候：蒸制时先大火再转中火，保持蒸汽充足，避免馒头塌陷。

6. 冷却方式：蒸好后不要立即揭盖，防止馒头遇冷收缩。

二、白馒头配方与步骤（表格形式）

制作步骤

步骤	操作说明
1	将面粉倒入大碗中，加入酵母、盐和糖（如用）。
2	逐渐加入温水，边加边搅拌，直至形成絮状。
3	转为手揉，将面团揉至光滑不粘手，约10-15分钟。
4	盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵，约1小时（视环境温度而定）。
5	发酵至面团两倍大，手指轻按有回弹感即可。
6	将面团取出，再次揉搓排气，分成小剂子，每个约50克。
7	将小剂子揉成圆球，放入蒸笼中，间隔适当，防止粘连。
8	蒸锅加水烧开后，放入蒸笼，大火蒸15-20分钟。
9	关火后静置5分钟再揭盖，避免馒头塌陷。

三、注意事项

- 若天气寒冷，可将面团放在烤箱中（开启发酵功能）进行发酵。

- 面团发酵过度会导致馒头酸味重，需及时处理。

- 蒸制过程中尽量避免频繁开盖，以免影响膨胀效果。

通过以上配方与步骤，可以轻松在家制作出松软可口的白馒头。掌握好发酵与蒸制的细节，就能做出媲美面馆的美味馒头。

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