白切羊肉的做法
发布时间：2026-02-12 16:26:43来源：
【白切羊肉的做法】白切羊肉是一道传统的粤菜，以其鲜嫩、清爽的口感而闻名。这道菜讲究食材的新鲜和烹饪的精准，尤其在处理羊肉时要避免腥味，保留其原汁原味。以下是对“白切羊肉的做法”的详细总结。
一、做法总结
白切羊肉的制作过程主要包括选材、处理、煮制和调味四个步骤。关键在于控制火候和时间，确保羊肉既不老也不生。以下是具体的步骤说明：
1. 选材：选用新鲜的羊腿肉或羊肩肉，肉质细嫩，无膻味。
2. 处理：将羊肉洗净，去骨，切成大块，用盐、料酒腌制一段时间以去腥。
3. 煮制：将羊肉放入冷水锅中，加入姜片、葱段，大火煮开后转小火慢煮，直至羊肉熟透。
4. 冷却与切片：将煮好的羊肉捞出，放入冰水中快速冷却，使其紧实，再切片摆盘。
5. 调味：搭配特制酱汁（如蒜泥、香菜、酱油、香油等）食用。
二、做法流程表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选择新鲜羊腿肉或羊肩肉，肉质细嫩，无膻味 |
| 2. 处理 | 洗净羊肉，去骨，切成大块，用盐、料酒腌制10-15分钟 |
| 3. 煮制 | 放入冷水锅中，加姜片、葱段，大火煮开后转小火煮至羊肉熟透（约1小时） |
| 4. 冷却 | 煮好后捞出，放入冰水冷却，使肉质更紧实 |
| 5. 切片 | 将羊肉切成薄片，摆盘 |
| 6. 调味 | 配合蒜泥、香菜、酱油、香油等调料食用 |
三、小贴士
- 羊肉宜选用当年的羔羊，肉质更嫩。
- 煮羊肉时可加入几片陈皮，有助于去腥增香。
- 白切羊肉不宜过久浸泡，以免肉质变柴。
- 食用前可冷藏片刻，口感更佳。
通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松做出一道地道的白切羊肉，享受其鲜美与清爽。
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