白案与红案是什么意思
发布时间：2026-02-11 02:01:18来源：
【白案与红案是什么意思】“白案”与“红案”是餐饮行业中常见的术语，主要用于区分不同的厨房工作内容。这两个概念在中餐、面点制作以及宴会服务中尤为重要，理解它们有助于更好地掌握厨房分工和操作流程。
一、
白案一般指的是面点、糕点等以面粉为主料的制作工作，通常在冷菜或主食区域进行，涉及蒸、煮、烤等烹饪方式。白案厨师主要负责制作包子、馒头、饺子、蛋糕等面食类产品。
红案则多指热菜、炒菜、炖菜等以肉类为主的烹饪工作，属于热灶区，强调火候和调味。红案厨师负责煎、炒、炸、炖等操作，是厨房中的核心部分。
两者虽然分工不同，但在实际工作中常常需要协作，共同完成一桌完整的宴席。
二、表格对比
| 项目 | 白案 | 红案 |
| 主要内容 | 面点、糕点、主食类食品 | 热菜、炒菜、炖菜、肉类加工 |
| 常见菜品 | 包子、馒头、饺子、蛋糕、面条等 | 炒肉、炖鸡、烧鱼、红烧肉等 |
| 工作区域 | 冷菜区、面点间 | 热灶区 |
| 烹饪方式 | 蒸、煮、烤、拌等 | 炒、炸、炖、焖等 |
| 所需技能 | 面团制作、造型、装饰 | 火候控制、调味、刀工 |
| 代表厨师 | 面点师 | 炒锅师傅 |
| 协作关系 | 与红案配合完成宴席 | 与白案配合完成宴席 |
三、结语
“白案”与“红案”是餐饮行业中的基本分工，体现了厨房工作的专业性和系统性。了解这两者的区别，不仅有助于提高工作效率，也能让从业者更好地定位自己的角色和职责。无论是初入行的新人，还是经验丰富的厨师，掌握这些知识都是非常有帮助的。
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