白切猪脚的做法
发布时间：2026-02-12 16:29:40来源：
【白切猪脚的做法】白切猪脚是一道经典的粤菜，口感鲜嫩、肉质弹牙，是很多广东人喜爱的凉菜。其做法看似简单，但要真正做出美味，关键在于选材和火候的掌握。下面将从材料准备、烹饪步骤以及小贴士等方面进行总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪脚（猪蹄） | 1只（约500g） | 选择新鲜、无异味的猪脚 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 葱 | 2根 | 拍散，增加香气 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 香叶 | 1片 | 增加香味 |
| 八角 | 1颗 | 增添风味 |
| 清水 | 适量 | 煮制用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 猪脚洗净，放入冷水锅中，加入几片姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出沥干备用。 |
| 2 | 在锅中加入足量清水，放入焯好的猪脚，再加入姜片、葱段、香叶、八角和适量盐。 |
| 3 | 大火煮沸后转小火慢炖1.5-2小时，直至猪脚软烂入味。 |
| 4 | 关火后，让猪脚在汤中浸泡10-15分钟，使肉质更嫩。 |
| 5 | 将猪脚捞出，放入冰水中浸泡片刻，使其更加紧实有弹性。 |
| 6 | 切片装盘，可搭配蒜泥、酱油、香油等调料食用。 |
三、小贴士
1. 选材讲究：尽量选用新鲜猪脚，避免使用冷冻太久或有异味的。
2. 焯水不可少：焯水能有效去除腥味，提升成品口感。
3. 炖煮时间控制：根据猪脚大小调整时间，太短则肉硬，太长则易散。
4. 冷却定型：煮好后放冰水里，能让猪脚更有嚼劲，口感更佳。
5. 调味灵活：可根据个人口味加入辣椒、醋等，做成不同风味的白切猪脚。
四、总结
白切猪脚虽为传统菜肴，但其制作过程讲究细节。从选材到炖煮，再到最后的冷却定型，每一步都影响最终的口感与风味。掌握好火候和调味，就能在家轻松做出地道的白切猪脚，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
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