扒肘子的做法
发布时间：2026-02-10 01:32:58来源：
【扒肘子的做法】扒肘子是一道经典的中式传统菜肴，尤其在北方地区非常受欢迎。其特点是肉质软烂入味、肥而不腻，搭配酱汁浓郁，口感丰富。下面将从选材、做法和关键技巧三个方面进行总结，并附上详细步骤表格。
一、选材要点
1. 选用部位：一般选用猪前肘或后肘，肉质紧实、肥瘦相间，适合长时间炖煮。
2. 新鲜程度：选择新鲜的猪肘，颜色鲜红、无异味，肉质有弹性。
3. 配菜建议：可搭配土豆、胡萝卜、青豆等蔬菜，增加口感和营养。
二、制作步骤（）
1. 预处理：将猪肘清洗干净，去除毛发，焯水去腥。
2. 炒香料：用葱、姜、蒜、八角、桂皮等香料爆香，增加风味。
3. 炖煮：加入适量酱油、料酒、糖等调料，小火慢炖至肉质酥烂。
4. 收汁：待肉熟透后，转大火收汁，使汤汁浓稠，包裹住肉块。
5. 装盘：将扒肘盛出，淋上酱汁，撒上葱花或香菜点缀。
三、关键技巧
- 焯水时加入姜片和料酒，有效去腥。
- 炖煮时间要足够，确保肉质软烂。
- 收汁时注意火候，避免烧干或糊底。
- 可根据口味调整调味料比例，如增加辣味或甜度。
四、扒肘子做法步骤表
| 步骤 | 内容说明 | 所需材料/工具 |
| 1 | 清洗猪肘，去毛洗净 | 猪肘、清水、剪刀 |
| 2 | 焯水去腥 | 锅、冷水、姜片、料酒 |
| 3 | 热锅凉油，爆香葱姜蒜 | 食用油、葱、姜、蒜 |
| 4 | 加入香料（八角、桂皮等）炒香 | 八角、桂皮、香叶等 |
| 5 | 倒入猪肘翻炒，加入调料（酱油、料酒、糖） | 生抽、老抽、料酒、白糖 |
| 6 | 加水没过猪肘，大火煮开转小火炖煮 | 水、砂锅或炖锅 |
| 7 | 炖至肉质酥烂，转大火收汁 | 小火、大火、勺子 |
| 8 | 装盘，淋汁，撒葱花 | 盘子、葱花、香菜 |
五、小贴士
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可在炖煮过程中加入少量豆瓣酱或腐乳。
- 可提前腌制一夜，让肉更入味。
- 使用砂锅或铸铁锅，更能锁住香味，提升口感。
通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松做出一道美味的扒肘子，不仅满足味蕾，还能感受到传统烹饪的魅力。
免责声明：本答案或内容为用户上传，不代表本网观点。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。 如遇侵权请及时联系本站删除。
